Qu'attendez-vous le plus du FNO de cette année ?
"La communauté des restaurateurs et des cuisiniers se réunit pour soutenir une grande cause et notre communauté.
Si vous pouviez choisir un ingrédient pour la boîte mystère, quel serait-il ?
"C'est toujours une question difficile, mais il s'agit d'un produit cultivé ou élevé localement dans le Colorado en ce moment.
Quel chef ou restaurant (n'importe où dans le monde) inspire le plus votre style de cuisine ?
"De nombreux chefs et restaurants m'inspirent, mais le chef Tomos Parry et le chef Clare Smyth sont les plus inspirants.
Quelle est votre chanson d'encouragement pour la cuisine avant une grande soirée ?
"Travail de Gang Starr".
Y a-t-il quelque chose d'intéressant qui se passe dans votre restaurant et que vous souhaitez partager avec notre communauté ?
"Nous avons un programme extraordinaire de dîners avec des chefs invités à partir de cet été. Des chefs de tout le pays se rendront dans les restaurants pour y organiser des dîners d'un soir".
Qu'attendez-vous le plus du FNO de cette année ?
"Il est toujours passionnant de réunir un groupe de grands chefs pour des événements comme celui-ci afin de nouer des liens avec la communauté locale des restaurateurs.
Si vous pouviez choisir un ingrédient pour la boîte mystère, quel serait-il ?
"Pas des bananes !
Quel chef ou restaurant (n'importe où dans le monde) inspire le plus votre style de cuisine ?
"À mes débuts, probablement le chef suédois".
Quelle est votre chanson d'encouragement pour la cuisine avant une grande soirée ?
"Sans aucun doute la chanson de l'homme garçon, par les Vaselines".
Y a-t-il quelque chose d'intéressant qui se passe dans votre restaurant et que vous souhaitez partager avec notre communauté ?
"Aurum Maui baby !"
WQu'attendez-vous le plus du FNO de cette année ?
"Nous sommes très enthousiastes à l'idée de rencontrer d'autres chefs et de montrer ce que la cuisine du comté de Summit peut faire, tout en soutenant une cause qui aide les familles locales.
Si vous pouviez choisir un ingrédient pour la boîte mystère, quel serait-il ?
"Les morilles du Colorado. Elles sont terreuses, rares et absolument pleines de saveur - parfaites pour transformer quelque chose de simple en quelque chose d'extraordinaire".
Quel chef ou restaurant (n'importe où dans le monde) inspire le plus votre style de cuisine ?
"Charlie Trotter est une source d'inspiration de longue date. Son engagement en faveur de l'excellence, sa discipline en cuisine et son approche novatrice de la gastronomie ont laissé une empreinte durable sur la cuisine américaine et sur moi en tant que chef. Sa philosophie résonne encore dans notre façon de cuisiner et de diriger aujourd'hui."
Quelle est votre chanson d'encouragement pour la cuisine avant une grande soirée ?
"Dans notre cuisine, tout est question de silence, de concentration et de communication claire. Nous nous épanouissons dans un espace où nous pouvons nous entendre, rester présents et laisser l'énergie du service donner le rythme."
Y a-t-il quelque chose d'intéressant qui se passe dans votre restaurant et que vous souhaitez partager avec notre communauté ?
"Nous venons de lancer notre nouveau menu d'été, composé d'ingrédients frais de montagne et de plats de saison. De plus, nous lançons une série de dîners de dégustation dirigés par des chefs qui nous enthousiasment - restez à l'écoute !
WQu'attendez-vous le plus du FNO de cette année ?
Cory : "Je suis très enthousiaste à l'idée de rencontrer d'autres chefs talentueux et de mettre ma créativité sous pression. Il n'y a rien de tel que l'énergie de la FNO - c'est un mélange de compétition, de communauté et d'adrénaline culinaire pure". Koa : "Je suis très enthousiaste à l'idée que cet événement ait gagné en popularité par rapport à l'année dernière et que je puisse tester mes compétences culinaires face à d'autres chefs de ma région.
Si vous pouviez choisir un ingrédient pour la boîte mystère, quel serait-il ?
Cory : "Saucisse andouille. Elle est audacieuse, fumée et polyvalente - parfaite pour créer rapidement des saveurs et ajouter une touche cajun à tout ce que l'on veut." Koa : "Si je devais choisir un ingrédient, ce serait le pak-choï, car j'ai beaucoup cuisiné d'inspiration asiatique ces derniers temps.
Quel chef ou restaurant (n'importe où dans le monde) inspire le plus votre style de cuisine ?
Cory : "Cédric Grolet. Ses pâtisseries sont des œuvres d'art absolues, et je suis constamment inspiré par sa créativité et sa précision sans limites. Il me rappelle que la nourriture peut être à la fois visuellement éblouissante et techniquement magistrale". Koa : "Je pense qu'Anthony Bourdain est l'un des chefs qui m'inspirent le plus. Je m'inspire beaucoup de sa capacité à s'adapter à tous les styles de cuisine, qu'il s'agisse d'un restaurant gastronomique ou d'un petit stand de nourriture au milieu de nulle part.
Quelle est votre chanson d'encouragement pour la cuisine avant une grande soirée ?
Cory : "Drop the World de Lil Wayne. C'est brut, puissant, et ça me met dans un état d'esprit qui me permet d'affronter tout ce que la nuit me réserve". Koa : "Tout ce qui est Jimmy Buffet me met dans l'état d'esprit de faire de la cuisine.
Y a-t-il quelque chose d'intéressant qui se passe dans votre restaurant et que vous souhaitez partager avec notre communauté ?
Cory : "Je m'efforce d'apporter plus de créativité et de plats d'inspiration asiatique à la carte, en m'alignant sur les autres établissements de renom de la montagne. Notre plat phare de la saison, le poulet katsu, a remporté un franc succès et, disons-le, vous voudrez rester à l'écoute pour savoir ce que nous préparons pour la saison prochaine." Koa : "Ten Mile est ouvert aux réservations pour les mariages et les événements de la saison estivale.
251 W 4th Street
Silverthorne, CO 80498
Téléphone : (970) 262-3888
Fax : (970) 439-2367
Boîte postale 4990
Breckenridge, CO 80424
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